智造预制菜丨押注海鲈“潜力股”，珠海祺海水产预制菜销售额8年增7倍

最近，珠海市祺海水产科技有限公司（以下简称“祺海水产”）总经理杨映辉有点忙。

不久前，他刚刚结束在山西的白蕉海鲈产品推介活动；这两天，随着“斗门三宝”手信越来越受到市场青睐，其工厂的海鲈鱼酱产线又迎来了一波访客；再过几天，首届预制菜装备产业大会将落地珠海，杨映辉也将如期参会，寻找合作伙伴，为自己的工厂添“几大件”。

2023年春节期间，一批渔货从水产大省广东出发，借“年”起势，游向全国餐桌。一时之间，广东年鱼礼盒广为人知。而来自珠海的白蕉海鲈，正是年鱼“军团”中的重要一员。仅在珠海斗门，白蕉海鲈养殖面积便达3.9万亩，产量15.6万吨。预制菜风口下，白蕉海鲈借“国鲈”名号实现“量价齐飞”，并带动了一个产业。

(资料图)

从鲜为人知到家喻户晓，白蕉海鲈的走红背后，离不开龙头企业为其造势。这其中，杨映辉便是最早“相中”白蕉海鲈这支“潜力股”的人之一。

自2014年成立以来，祺海水产便始终深耕白蕉海鲈产品加工。凭借品牌和研发两张王牌，祺海水产带白蕉海鲈六登央视，将创新美食产品送上“顶流”。短短几年时间内，这家年轻的企业从年销售额500万元跃升至2022年的4000万元。

科研护航养殖加工全链路

十年前，一次偶然的机会，杨映辉品尝到了白蕉海鲈，鲜香软糯的第一印象让他看到了这条鱼背后的强劲市场发展潜力。彼时，白蕉海鲈在外地市场尚且默默无名，杨映辉创办了珠海祺海水产科技有限公司，意图让白蕉海鲈征服全国胃口。

“我想将白蕉海鲈打造成一种家常菜，只有家常味道，才能成其久远。”近年来如火如荼的预制菜给了杨映辉新的启示。在他看来，预制菜是大势所趋。“在欧美国家，95%的食品以预制菜的形式输入；在国内，随着生活节奏的加快以及人们思维方式的转变，预制菜的市场前景也将越来越开阔。”

在此背景下，祺海水产着眼全产业链整合资源，并以现代科技全程护航。在养殖层面，祺海水产以白蕉海鲈为主打产品，同时出产珠海金目鲈鱼、大黄鱼、彩虹斑鱼等优质水产品，并同华南农业大学等共同研发水产养殖技术，由华南农业大学海洋和养殖学院发起的珠海唯一一个“中国农技协科技小院”也落户在公司。

祺海水产加工环节也“锻造”出了过硬的技术工艺，加工制作流程层层锁鲜，确保鱼的营养与鲜度不会流失，这也是祺海水产保证产品口感的一大法宝。

杨映辉进一步介绍，海鱼上岸后，公司会立即用冰水运输；运抵工厂后，再将鱼放置在添加了盐、料酒、花椒水等的冰水中腌制一晚，实现入味和保鲜；随后，工厂会使用臭氧耦合技术对水产品进行清洗；加工完成后，产品还会进行抽真空和-40急冻处理，并使产品在-18的恒温冷库里保鲜储存。

同时，原料自动分选机、自动去鳞杀鱼机、滚动双辐半自动真空机、托盘式成品自动分选机、独立实验室等一系列大装备的相继入厂，使公司产能大幅提升。在祺海水产约3200平方米的厂区内，每日，约有20吨速冻产品制成待发。

目前，祺海水产已坐拥实用新型专利、产品外观专利等各类创新奖项41个，涵盖白蕉海鲈养殖、精深加工、物流设备等多环节。公司还推出了海鲈鱼罐头、自热饭等创新美食，覆盖水产冻品、预制包装产品、开袋即食产品等丰富产品系列。

在自身规模不断做大的同时，祺海水产充分发挥龙头效应，依托珠海国家农业科技园区的产业资源和水产深加工平台优势，促进当地农业产业发展和农民科学素质提升，使既往水产养殖“小而散”的局面开始发生转变。

据统计，企业每天收购15000斤鱼，带动农户每天流水15万元，每年有260天左右的收鱼期；此外，通过对饲料投喂、动保流程、尾水处理等各方面制定严格标准，并要求养殖情况“天天检”，祺海水产还带动了合作养殖户的规范养殖。

打造三业融合品牌载体

珠海斗门水网纵横，江海相会，咸淡相融，是全球最大的海鲈生产基地和交易集散中心，素有“中国海鲈之乡”之称。目前，斗门白蕉海鲈全产业链超170亿元，全国每10条海鲈，就有7条来自斗门。

如何保证这一庞大产量被市场充分消化？

杨映辉认为，数据是白蕉海鲈顺利游向市场的第一要义。在祺海水产，白蕉海鲈的产销中，“数据之眼”几乎全程在场，通过对鱼苗量、成活率等进行收集，并形成系统性数据，公司能够提前预测行情，对养殖规模和品类选择等进行指导，从而改变传统渔业靠天吃饭的模式，避免供需不平衡、价格不稳定等情况。

“未来，我们应当进一步引导农业数据化、交易金融化，搭建交易中心体系。”杨映辉表示，这一措施有助于解决以往信息不对称的问题，促进盈利稳定。

品牌是祺海水产白蕉海鲈产品制胜的另一法宝。在杨映辉看来，年鱼IP的加持已经使企业品牌锦上添花，“年鱼经济背后是文化复兴的宏大概念，使年年有余、过年吃鱼这些从小就烙在每个国人心中的理念进一步发扬，并转化为经济价值。”

此外，白蕉海鲈本身也蕴含着深刻的文化内涵。目前，这一水产品已荣获珠海市首个国家地理标志保护产品、最具影响力的区域公用品牌、中国百强农产品区域公用品牌等荣誉称号，并入选中国农业品牌目录和全国名特优新农产品名录；祺海水产的白蕉海鲈疍家腌制技艺还入选了区级非物质文化遗产名录。

为进一步营造品牌，杨映辉不断深挖这条鱼背后的文化价值和地域特色。从白蕉海鲈的营养价值，到疍家文化的“一夜埕”的工艺、水产深加工及物流保鲜技术，再到科学养殖联农带农，杨映辉将白蕉海鲈的故事六度搬上央视电视栏目，他本人也因此以“海鲈王子”的名号在社交平台上走红。

如何将“海鲈王子”的个人称号转化为“鲈鱼公馆”的企业名声，是杨映辉接下来思考的问题。对此，他充分利用新式传播渠道，建设了完备的营销矩阵，在淘宝、拼多多等电商网站均开设网店，并建有微信小程序以及抖音宣传阵地。

接下来，他还计划在斗门为白蕉海鲈打造一个三业融合的产业载体，使消费者可以来此观摩白蕉海鲈的养殖、加工全过程，品尝海鲈食品的多元风味，甚至购买相关文创产品，借此提升农业附加值。“更多关注品牌端，将品质优势转化为品牌优势亟不可待，唯有如此，才能让海鲈预制菜产品走得走向世界，行稳致远。”

（文章来源：21世纪经济报道）