在家做粤式经典茶点凤爪食谱，香嫩入味开胃解腻，学会这些小妙招

尽管它们是经典的点心，但是红烧鸡脚（又名凤爪）对于那些不愿吃它们的人来说可能是一个挑战。要花一些时间来适应从一个小碗里伸出来的肥美的爪子，要花些时间才能弄到小骨头之间的肉，但是充满风味的奖励非常值得您付出心血和精力。

(资料图)

推荐理由：

我们的食谱采用经典方法，首先是炸鸡脚以破坏其结构。这使他们可以更轻松地吸收充满风味的盐水。在调味液中长时间缓慢炖煮会增加另一层风味，并使脚完全嫩化。使用一些保留的炖肉作为酱料的基础是我们的风味三位一体的最后一步。小贴士：

在油炸之前，请确保用纸巾将鸡脚完全干燥。这样可以最大程度地减少油溅。煮熟后，即可立即食用凤凰爪。第二天他们会更好。

第一步准备材料

盐水：1杯开水6整个八角茴香4片姜，长约2英寸，厚1/4英寸1个肉桂棒6片干月桂叶6瓣盐鸡脚：2磅鸡脚1夸脱植物油或花生油1/2杯绍兴酒1夸脱冷水炖汤：1夸脱自制或商店购买的低钠鸡汤1/2杯绍兴酒2个葱2片姜，长约2英寸，厚1/4英寸2整个八角茴香酱料：2茶匙植物油或花生油1个长辣椒，切成薄片1汤匙切碎的大蒜（约3个中等丁香）2汤匙发酵黑豆，用水冲洗并拍干1汤匙蚝油1汤匙糖1茶匙酱油2汤匙水1茶匙玉米淀粉第二步做法步骤

1.盐水：在4夸脱的容器中，合并1杯开水，6个八角茴香豆荚，4片生姜，肉桂棒，6片月桂叶，6瓣丁香和2茶匙盐。搅拌直至盐溶解。搁置。

2.对于鸡脚：使用厨房剪刀将指甲从鸡脚上剪下。将鸡脚放在一个大碗中，加1汤匙盐，将盐和脚揉在一起，然后剪掉脚上的任何黄色斑点或斑点。用流水冲洗鸡，沥干水分，然后用纸巾彻底拍干。尝试使鸡脚尽可能干燥，以最大程度地减少油炸时的油溅。

3.在大型烤箱或炒锅中将植物油加热至350°F。当油变热时，一只手握住锅盖，另一只手用长钳或长筷子小心地在油中加几只鸡脚。用锅盖轻轻盖住锅盖，在锅盖顶部留一个小间隙。分批工作，不要让鸡脚过多地挤满锅。煎至油停止飞溅，鸡脚呈金黄色，约5分钟。将鸡脚转移到衬有纸巾的碗中沥干。继续直到所有鸡脚都煮熟。

4.炸完鸡脚后，倒入装有盐水的容器中。加入1/2杯绍兴酒和1夸脱冷水，搅拌均匀。冷藏2小时。2小时后，将鸡脚移开并用漏勺沥干。丢弃盐水。

5.炖汤：将鸡汤，1/2杯绍兴酒，2个葱，2片生姜和2个整个八角茴香豆荚放入一个大荷兰烤箱中，然后用高火煮沸。加入鸡脚，用小火煮一下，盖上一部分，然后煮至鸡脚完全变软，大约2小时。

6.调味料：煮熟的鸡脚时，请用开槽的汤匙小心地取出，然后倒入漏勺中。储备1杯炖汤。丢弃剩余的肉汤，然后将锅放回火炉。在锅中，加入植物油，1根长辣椒，1汤匙大蒜和2汤匙发酵黑豆。用中火煮至香，约1分钟。加入预留的炖汤，1汤匙蚝油，1汤匙糖和1茶匙酱油。把锅烧开。在一个小碗中，加入2大汤匙水和1茶匙玉米淀粉。用叉子拌匀，扫入锅中，然后加入鸡脚。煮熟，经常搅拌，直到调味酱变稠并粘在鸡脚上，大约10分钟。

7.立即服务或保存以备后用。如果稍后食用，请将酱汁鸡脚转移到防潮板上。让其冷却，盖上并储存在冰箱中。要对其重新加热，请设置蒸锅，然后用盘子蒸鸡脚直到加热约10分钟。