【全球新视野】东莞描绘预制菜产业发展路线图 塑造特色化品牌化新优势

制造业大市东莞再度加码预制菜产业。近期，东莞出台《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的预制菜产业体系。这是东莞出台的首个预制菜相关政策。

近年来，随着单身经济、宅经济崛起，从餐厅后厨走到消费者面前的预制菜市场空前火热，被外界认为是下一个“万亿级”新赛道，已成各路资本眼中的“香饽饽”。

(资料图片仅供参考)

作为制造业大市，食品饮料产业一直都是东莞的支柱产业。今年以来，面对行业新“风口”，东莞不断加码预制菜。此次出台《实施方案》，东莞实际上明确了预制菜产业发展路线图。

南方财经全媒体记者梳理发现，此次东莞出台预制菜政策，重点将从产业融合发展和建设产业体系等方面，构筑起东莞预制菜产业“护城河”。同时，东莞还将从预制菜研发平台建设、标准建设和技术创新等层面给予支持，提升东莞预制菜产业核心竞争力。

从“做产品”向“做标准”迈进

作为贯通一二三产业的新业态，预制菜产业链长，其加工、包装、运输、销售等过程都需要借力制造业和服务业。基于此，“一头连着田间地头，一头连着餐桌”的预制菜，也成为各地融合发展一二三产业的抓手。

作为预制菜产业起步较早的省份，广东在过去半年内拿下全国预制菜领域十余个第一，走在了全国预制菜产业化前沿。而这，正是得益于自身强大的工业和服务业基础。

这在东莞同样明显。一直以来，食品饮料业都是东莞特色支柱产业，依托东莞在食品产品研发、材料与装备、食品加工、产品流通等优势，茶山、厚街、麻涌等镇街形成良好的食品加工产业集群，涌现出一批食品龙头企业。

在雄厚的食品粮油产业和生产基础上，东莞130多家产业链上下游企业，积极聚焦预制菜赛道，其中包括供应链企业、农批企业、水产养殖企业等。如今，东莞每天可售出预制菜约30万份。

近期，东莞明确要推进预制菜产业融合化、品牌化、特色化发展。在东莞市团餐与配送行业协会秘书长朱子坚看来，东莞已从政策上打通一二三产业联合发展“最后一公里”。未来，东莞将积极鼓励食品生产、团餐及餐饮等重点企业联动上下游，进一步强链延链拓链，形成产销融合的市场新优势。

作为较早涉足预制菜领域的团餐企业，东莞市鸿骏膳食管理有限公司是东莞食品企业竞跑预制菜新赛道的代表。通过与国内大型种植、养殖基地建立合作、自建中央厨房和物流中心，并研发智能餐饮设备，鸿骏膳食运用新模式开拓预制菜生产销售渠道，日前已面向B端供应几十款标准化预制菜产品，在广东、江西等多省份建设预制菜加工配送央厨。

东莞市市场监管局相关负责人表示，近期政府连续出台食品饮料产业集群培育发展行动计划和推进预制菜产业发展实施方案，对东莞市预制菜行业的发展有很大推动作用，接下来预制菜企业要在冷链运输、生产管控、产品口味等环节多下功夫。

在产品口味上，东莞提出要依托“粤菜师傅”工程，突显本土风味特色，加强研发创新和口味还原，推动本土菜品工业化技术突破，提升本土菜品覆盖率和认可度。

不同于湘菜、川菜，粤菜在走向预制菜生产模式中，保鲜、塑形等技术门槛更高，对各类技术和评估指标、人才要求也更高。目前，在粤菜三大品类中，潮汕菜和客家菜已有部分预制菜产品上市，而东莞本土菜系中的烧鹅、叉烧等菜品，目前仍无法工业化生产。

南方财经全媒体记者采访了解到，围绕预制菜特色化研发和创新，不乏企业对其进行探索。以东莞华井生物科技有限公司为例，作为国内调味香精香料行业的领跑企业，华井生物在几年前切入预制菜赛道。公司总经理刘果介绍，华井生物聚焦的是广东特色卤味产品，已形成“原料基地+预制菜生产+物流配送”的预制菜全产业链条。

朱子坚表示，预制菜的质量和品牌，是跑赢市场的核心竞争力。目前东莞预制菜产业相较省内其他城市而言，在品牌上存在一定不足。对新兴产业而言，谁掌握了标准，谁就掌握了行业发展的话语权。未来，东莞需要加大引导，推动本地预制菜从“做产品”向“做标准”迈进，探索实践产业标准化、品牌化的发展路径。

打造预制菜特色产业体系

今年以来，东莞预制菜产业跑出加速度，从诸多企业布局预制菜行业，到成立东莞预制菜产业联盟；从出台产业发展政策，到即将举办首届中国国际预制菜产业博览会，预制菜产业站上新起点。按照规划，东莞将重点建设集研发、生产、仓储、运输、销售、配送、配套于一体的预制菜产业体系，继续抢占赛道制高点。

南方财经全媒体记者梳理发现，围绕产业体系建设，东莞将从预制菜产业园、中央厨房、冷链仓储配套、复合调味品产业、预制菜集成制造等方面率先发力，形成东莞在预制菜领域的特色优势。

由于麻涌、厚街在粮油加工、团餐市场、中央厨房、冷链配套等领域已具备相当优势，未来东莞将在两地打造东莞预制菜重点产业园区，并推动其创建省级预制菜产业园。以厚街为例，该镇不仅集聚了53家食品生产企业，还拥有诸多冷链物流和加工配送基地。

业内人士表示，“中央厨房+智能烹饪设备+预制菜”将是预制菜产业化发展的“标配”。可标准化、规范化生产的中央厨房，将食材提前切配、制作，既能在定制化生产又能保证食品安全性，也能根据市场需求，生产研发多样化菜品口味，形成从原始食材到预制菜品工业化量产的现代化生产体系。

目前，鸿骏膳食已在全国布局了17个中央厨房，可实现农产品由初级加工向精深加工、绿色加工转变，高效衔接农田与餐桌。“我们的中央厨房，已经全部采用全自动流水生产线，基地采购的产品，通过检测后进行暂存，在中央厨房分拣加工后，自动化设备对净菜进行机械化清洗、切配，保障规模化生产。”鸿骏膳食创始人陈燕玲说。

在中央厨房建设上，东莞将推广应用“生产基地+中央厨房+直营网点”的供销模式，依托一批大型食材供应链及中央厨房项目、食品行业龙头企业，支持开展中央厨房示范建设，提升产业附加值和核心竞争力。

另外，预制菜的发展离不开冷链物流的支撑。菜品生产后的全程物流冷链，会对预制菜口味还原度和食用体验产生重要影响，目前来看，缺乏高效的冷链物流保障、完善的标准化体系，依旧制约着预制菜行业的发展。

基于此，东莞提出构建以国家骨干冷链物流基地为重要支撑、城市冷链物流配送骨干网为渠道的预制菜流通体系，促进冷链普及应用，培育冷链新业态和增长点。

作为广东省唯一的国家首批骨干冷链物流基地运营方，广东丰瑞佰顺集团有限公司打造了“粤港澳大湾区预制菜集配中心”。近期，丰瑞佰顺正与国内一家大型物流公司合作建设广东预制菜集配卫星舱，打造全省预制菜冷链物流专属体系，被视为东莞发力冷链物流的一次有益尝试。

受访专家表示，相比省内佛山、湛江等地，东莞预制菜产业发展相对滞后，除发展规模、产业链配套以及政策等方面外，东莞也缺乏农业龙头企业、链主企业，这意味着在预制菜领域不能简单地追赶其他城市。东莞应该发挥自身外向型城市的特色，结合跨境电商交易、综合保税等贸易新业态发展预制菜，并积极拓展海外新兴市场的预制菜空间。

（文章来源：21世纪经济报道）