世界速读：泡茶水年增长近1倍背后：团体标准已出台 水饮细分发展明显

年轻人对喝水这件事的要求更细致了。4月3日，《中国经营报》记者从京东超市获悉，泡茶水已经成为重要的细分品类，2022年销售额同比增长近1倍，预计三年复合增长率可以达到75%。根据用户调查问卷，购买泡茶水类产品的消费者中，年轻人越来越多，95后消费者数量同比增加超100%。

受到年轻消费者热捧的同时，也有很多人疑惑泡茶水与普通的饮用水有何不同？事实上，泡茶水自古有之，古人用“清、活、轻、甘、冽”这5个字，作为衡量泡茶好水的标准。随着泡茶水品类市场的不断壮大，针对品类的科学标准也紧跟节奏。由中国农业科学院茶叶研究所等单位牵头起草的《包装饮用天然泡茶水》团体标准已于2021年7月发布实施，首次为泡茶水定下了理化指标。

(资料图片仅供参考)

中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家尹军峰认为，泡茶水团标不仅能够帮助消费者甄别出适合泡茶的好水，也能增强消费者对中国茶文化认知，对行业而言，团标将引领泡茶水这一细分市场规范有序发展。

团标给出科学量化标准

根据魔镜市场报告，近年来泡茶水市场规模呈现快速发展的趋势。2020年，绝大部分月份的销售额同比增速均超过了75%。然而，市场中还未出现较有公信力的泡茶水标准，各类品牌山头林立，市场整体呈现野蛮生长的状态。

虽然近年来受到茶客老饕的追捧，但是泡茶水并非新的事物。古人就极为看重茶、茶具以及泡茶用水的选择。唐代茶圣陆羽遍访山川，甚至对泡茶用水做了分级，“其水，山水上，江水中，井水下。”宋代赵佶《大观茶论》里对泡茶好水是这样要求的：“水以清轻甘洌为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”总之，古人认为，能达到“清、活、轻、甘、冽”标准的水就是泡茶好水，也因此提出了“山水为上”“茶水同源”等泡茶选水的原则。

当然，古人对泡茶用水的评判更多是凭借经验和感受，并不了解山泉水之所以适合泡茶的原理，也缺乏科学量化的手段。

2021年7月，中国农业科学院茶叶研究院、中国茶叶学会、浙江大学等单位共同制定并发布了《包装饮用天然泡茶水》团体标准。参考尹军峰教授团队的课题《饮用水中重要矿物质对冲泡茶汤品质的影响》，凭借科学实验，该团标首次为适合泡茶的水制定了生态指标、理化指标及技术指标。

尹军峰通过实验解释了不同的水对茶的滋味、香气和汤色等方面的影响。实验选取了龙井茶、岩茶和普洱茶，反复实验后得出结论，天然(泉)水冲泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解为“烹饪”，用含适量矿物元素的山泉水泡茶则相得益彰，茶汤更加清雅悠长、清亮透澈，而矿物质浓度过高或者不含矿物元素的水都会影响茶的口感。

因此，农夫山泉泡茶山泉水宣传时便直接强调：中国农业科学院茶叶研究所研究推荐，泡茶山泉水理化标准为10~100μS/cm，即水中需要含有适量的矿物元素，且此次推出的武夷山泡茶山泉水完全符合该标准。

在具体的指标方面，该团标指出，含有一定的矿物元素，TDS<70 mg/L(电导率<100μS/cm )且pH值<7.5的天然水冲泡茶叶，茶汤品质更好。《包装饮用天然泡茶水》团体标准覆盖了不发酵、半发酵和后发酵的制茶工艺，基本适用于六大茶类，是一个有普适性指导意义的基础标准。“对于特殊的茶叶品种，还需要进一步地研究和完善。”尹军峰说。

这一标准的出台，填补了目前泡茶水行业标准的空白，为消费者选择泡茶水提供依据，也为行业参与者提供了有效的技术标准参考。

95后消费者增加超100%

在市场方面，“好水出好茶”正成为年轻饮茶爱好者的标配。根据京东超市调查问卷，泡茶水的主力消费者年龄在26~45岁之间，其中36~40岁和41~45岁的消费者占比最多。但是从增速来看，95后消费者数量增速明显，同比增长超100%。

消费群体日益年轻的同时，泡茶水类产品一大特点就是用户黏性很高。在某电商平台可以看到，很多消费者购买农夫山泉泡茶水的次数超过10次以上。

此外，从地域来看，一线城市的消费者是绝对的购买主力，超过四成的泡茶水被来自北京、上海的消费者买走。广东、江苏、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消费区域。

“水源地”是农夫山泉最重要的商业符号之一。近年来，农夫山泉频频以“长白山”等水源地的实景纪录片为触媒，成功地将“天然”这一概念烙印进了农夫山泉的品牌文化之中。武夷山泡茶山泉水的上市，则进一步丰富了水源地文化的人文内涵。

自1996年成立的农夫山泉，已在中国饮料行业打拼二十余载。以泡茶山泉水为例，在横向上，以“山泉水”为基底，“泡茶”为概念，继续拓展着农夫山泉的细分市场；在纵向上，也将“茶”这一传统文化符号成功放入了水源地文化营销之中，增强了品牌的文化内涵。

（文章来源：中国经营网）